Белки отделить от желтков, белки взбить в
густую пену, постепенно подсыпая в них 75 г сахара. Желтки смешать с щепоткой
соли, 100 г сахара, 6 ст. ложками теплой воды. Добавить взбитые белки. Добавить
просеянную муку, все перемешать.
_____________________________________________
Разъемную форму смазать жиром. Наполнить ее
тестом и выпекать 40 мин при 175°С. Выпеченный корж вынуть их формы, дать
остыть.
Для начинки слить сироп с персиков.
______________________
_______________________
Две половинки персиков отложить для
украшения. Половину оставшихся фруктов нарезать ломтиками, из другой половины с
помощью миксера сделать пюре.
На 10 мин замочить желатин в холодной воде.
_____________________________________________
Взбить яйца с сахаром, добавить персиковое
пюре, йогурт, лимонную цедру и лимонный
сок.
_____________________________________________
Нам слабом огне растворить желатин, после
чего ввести его в йогурт-персиковый крем. Взбить сливки с закрепителем и
осторожно перемешать с кремом.
Корж разрезать горизонтально на две части.
___________________
__________________________
Вокруг нижнего коржа поставить бортик
разъемной формы. Поверх коржа разложить ломтики персика и намазать 1/3 крема.
Поставить на 2 часа в холодильник.
_____________________________________________
Накрыть верхним коржом, снять бортик формы.
Оставшуюся начинку смешать с сахарной пудрой и переложить 1/4 всего объема в
кондитерский мешочек. Оставшийся крем намазать на торт.
_____________________________________________
Края посыпать рублеными фисташками.
Украсить торт розочками из крема. Половинки персика для украшения нарезать
тонкими ломтиками и разложить сверху.
